Enkel lax-feta-spenat pasta

Denhär bongade jag på instagram. Lagade en egen version och det var så enkelt och blev så gott att det blev en favorit.

• Lax x ca 600g
• Spenat x 1-2 paket/påsar, beroende på storleken
• Tomat x 3-4 st eller 1-2 askar körsbärstomat
• Philadelphia x 1
• Feta x 1
• Salt, peppar, chiliflakes

Lägg allt i en ungsform och häll olivolja över (speciellt på fetan). Krydda. Lägg i ugnen 200c ca 20 minuter.

Koka pastan medan resten är i ugnen. Jag undviker vetemjöl och har hittat ett gott alternativ. 

Ta ut från ugnen och blanda ihop allt.

Tomat-mascarpone pasta

Dethär blev så gott att det blir en rival till ugnsfetapasta för mig. 

• Körsbärstomat x 2
• Mascarpone x 1/2-1 burk
• Vitlök enligt smak 1-3 klyftor
• Salt & peppar 
• Pasta

Olja formen och sätt i körsbärstomaterna samt salt, peppar och vitlök. Sätt i ugnen på 200c i ca 25 min.

Koka under tiden pastan. Jag undviker vetemjöl och använder ofta kikärtspasta. Testade nu pasta gjort på ris och blev förtjust.

Ta ut tomaterna ur ugnen. Söndra tomaterna. Jag borde ha förstått att hälla ut vätska från formen. Då jag hade körsbörstomater av den större sorten, med ”grenen”, så blev den jätte vattnigt. Häll alltså bort vätska om det finns för mycket. Blanda sedan i mascarpone och pastan.

Voilá, super gott!

Feta-pesto-ägg

Feta fried pesto eggs ser så gott ut att jag måste testa trenden. Älskar ju alla ingredienser i den.

• Feta x 1/4-1/2
• Pesto x 1msk
• Ägg x 1
• Chiliflakes
• Salt
• Bröd x 1-2
• Avocado x 1

Smula fetan i en ring. Klicka pesto på. Stek en stund. Kläck ett ägg i mitten och krydda med chiliflakes och salt.

Rosta två bröd och mosa en avocado på. Då fetan börjar bli brun i kanterna, häll det över bröden.

Tänker nästa gång absolut göra större sats med två ägg.

Allt-i-en-form pasta

Dethär var enkelt och gott. Gillar konceptet med allt i en fom.

• Körsbärstomater x 1stort paket eller 2 små
• Ört-vitköks färskost x 1 
• Rödlök x 1
• Vitlök x 3
• Pesto x 5 msk
• Mozzarella x 1 boll
• Kikärtspasta/ pasta
• Salt & peppar & mycket olja

Lägg allt i en ungsform 250c i 25 min. Rör om och blanda i pastan.

Vege smashed taco

Nam, nam, nam. Oj vad det var gott. Här är ett super gott vegetariskt alternativ till smashed tacos.

• Texmex plätt (glutenfri)
• Ägg x 2
• Feta
• Babyspenat
• Avocado x 1/2
• Sriracha eller salsa/ majonnäs/ annan sås
• Salt & peppar

Rör om två ägg och tillägg s&p. Häll i en liten stekpanna och lägg plätten på. Vänd om då ägget passligt stelnat och verkar färdigt. Sätt feta, spenat, avocado och sås på.

Smashed tacos

Dethär blir nog vår lunch sommarhit. Så enkelt och barnen tyckte det var såååå gott. Kan lätt varieras och håller på och lista ut en vege version.

• Texmex plättar (vi tycker dom små glutenfria är godast)
• Malet kött
• Cheddar ost
• Saltgurka
• Sallad + tomat
• Stiracha/ salsa/ hamburgar sås - your choice
• Salt&peppar, paprikakrydda, vitlöks krydda - eller vilka kryddor du vill

1. Smeta ut rå malet kött på tacon. Lönar sig att lite göra det till en boll och få den att ”hålla ihop”. 
2. Krydda på köttet
3. Stek tacon med köttsidan neråt på hög värme typ 3-4 minuter
4. Sväng på tacon och lägg cheddar på
5. Tillägg resten av vad du vill ha

Peanut butter curry med kikärter

Dethär hittade jag på insta och det blev så gott att det blir en favorit. Enkelt var det också att tillreda.

• Lök x 1
• Vitlök x 3-5
• Kikärter x 1 paket
• Röd paprika x 1
• Spenat x 1 påse
• Lime x 1
• Tomatkross x 1
• Kokosmjölk x 1 tölkki
• Vatten x 1-2dl
• Peanut butter x 3-4 msk
• Soja x 1-2 msk
• Chili enligt smak
• Curry x 2-3 msk
• Gurkmeja x 1 msk
• Salt och peppar

Stek lök och vitlök i smör i en stor kastrull eller djup stekpanna. Tillsätt paprikan samt kryddorna och stek ännu en stund. Tillsätt tomatkross, peanut butter och vatten. Slutligen tillsätts kikärter, kokosmjölk, en pressad lime och som sista spenaten. 

Låt puttra en stund.

Servera med ris eller nudlar och med cashew nötter på.