Morots-kokos soppa

Denhär blev jätte god. Hade ett printat recept nånstans ifrån och modifierade det. Hemligheten är att länge och väl mosa med stavmixern, typ 10-15 minuter, så blir den fluffig/ luftig.

• morot x 500g
• rotselleri x en bit (ca 300g)
• lök x 1
• vitlök x 2-3 klyftor
• röda linser x 1tlk
• grönsaksbuljong x 2st + 8dl vatten
• kokosmjölk x 1tlk (ca 400g)
• tomatkross x 1tlk (ca 500g)
• lime x 1
• koriander x 1
• curry x ca 1msk

Tärna morot + selleri + lök.

Stek dom + vitlök + curry i olja i en stor kastrull.

Tillsätt efter en stund linser + buljongen + halva koriandern.

 

Koka med lock på medelvärme tills moroten är mjuk (ca 25 min).

Såsa med stavmixer, tillsätt kokosmjölk och pressad lime.

Servera med koriander på och eventuellt en klick grekisk yoghurt.